Risotto Otoñal y su cremita de calabaza al curry para CSC#10

Hola a tod@s!!

Bueno aquí os presento una recetilla que también aporto al Blog CSC#10 (cocinamos sin crueldad) para este mes. El tema trata de cocinar con alimentos de temporada y yo he elegido este plato al que he titulado Risotto otoñal porque sí, porque yo lo valgo! ;)

cocinamossincrueldad.blogspot.com

Bueno lo primero deciros que visitéis el blog CSC porque es genial podéis encontrar muchísimas recetas riquísimas de otros blogs más que interesantes y, además, podéis proponer las vuestras con el tema sugerido de cada mes. Yo es la primera vez que participo y espero que no sea la última. EL mes de septiembre quería haber participado aportando alguna receta Internacional (iba a ser provenzal claramente) pero con exámenes y asuntos personales no pudo ser.

Otra cosa que deciros es perdón por las fotos y aquí viene la verdad: esta receta ha sido hiper improvisada esta mañana, no sabía que hacer para comer he ido a la compra y ¡tachán! he matado dos pájaros de un tiro. Así que solamente tenéis las fotos de nuestros dos platitos con una luz pésima LO SIENTO cuando la rehaga mejoro las fotos ¡prometido!

Empezamos con la lista de ingredientes:

www.nutricion.pro

• 150 gramos de setas cardo (o las que queráis yo os pongo lo que he utilizado)
• 200 gramos de champiñones de paris (los blancos de all the life)
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes medianos de ajos a los que quitaremos el corazón para que no nos acordemos de él (y no nos recuerden por él) el resto del día :)
• Arroz (preferiblemente bomba pero yo no tenía y utilicé largo) El basmati y otros aromáticos no os los recomiendo para este tipo de plato pero los otros pueden ser ecológicos también! A ver la cantidad de arroz yo he echado 4 puñaos y hay para 4 personas incluso 5
• Una copita de vino blanco o, si no tenéis como me ha pasado a mi ^^, alegría y un chorrito de brandy)



www.chefuri.com

• 1 litro aproximadamente (lo que os vaya pidiendo el guiso) de caldo vegetal y si no tenéis para hacerlo una pastillita de caldo preferiblemente baja en sal para ir controlando el guiso
• 2 cucharadas de queso blanco de untar (el que se pone en tostadas) ya sea vegetal o de leche de vaca eco
• Queso parmesano o grana padano o "tipo" igual o vegetal o de vaca eco
• Aceite de oliva a la trufa negra y si no tenéis pues de oliva normal virgen extra, yo lo puse porque lo tengo y da un aroma muy rico y también viene al pelo!
• Especias al gusto en mi caso: pimienta blanca molida, perejil y hierbas provenzales

Para la cremita de calabaza:

www.calabazasmonegros.es

• Media calabaza o cuarto si es muy grande
• Una patata mediana tirando a chica
• Aceite de oliva
• Agua
• Pimienta blanca molida, sal y un poquito de curry

Dicho esto comenzamos con la elaboración:

¡El resultado final!

Ponemos en una sarte profunda el aceite de trufa a calentar y añadimos la cebolla picada para que vaya pochándose. Después añadimos los ajitos picados y cuando empiecen a tomar color los champiñones y las setas igualmente picadas junto con la pimienta, las hierbas y el perejil. Una vez esté hecho incorporamos el arroz y lo vamos removiendo hasta que se quede transparente y entonces incorporamos el chorrito de brandy o el vasito de vino blanco y dejamos que evapore. A continuación vamos añadiendo el caldo poquito a poco (yo voy echando 2-3 cazos hasta que se absorve y otra vez) y vamos removiendo cuidadosamente. Antes de echar por última vez el caldo ponemos las dos cucharadas de queso de untar y removemos y cuando se haya deshecho del todo incorporamos el resto del caldo. Probamos y apagamos el fuego.

En otro recipiente (preferiblemente un cazo) ponemos margarina a calentar (un par de nueces) y metemos los trozos de calabaza y patata sazonados con el curry, la sal y la pimienta. Una vez se hayan dorado incorporamos un vaso y medio de agua y llevamos a ebullición durante 10 minutos aprox. Hacemos un puré del producto resultante ya sea con un pasapurés, un triturador o una batidora.

Rico, rico

Para emplatar ponemos dos cacitos haciendo movimientos circulares para repartir bien la cremita en el plato y a continuación el arroz que podemos poner en un molde para que quede más bonito. El toque final es poner láminas de parmesano o sino polvo de parmesano por encima del plato a modo de lluvia.

¡Os aseguro que estaba realmente rico!A todo el mundo nos gustó!

Este plato cuenta con numerosos beneficios de la calabaza que es rica en flavonoides, betacarotenos y vitamina A, E y minerales. Además tenemos las setas que nos aportan proteínas, fosforo, potasio, hierro y no aportan apenas sodio. Son ricas en oligoelementos y muy fáciles de digerir. Los champiñones son unos grandes antioxidantes, son bajos en calorías y una gran fuente de potasio. El arroz es una gran fuente de energía, aporta calcio si lo consumimos integral sobr todo, no aporta apenas sodio así que ayuda a controlar la tensión, contiene múltiples vitaminas, sobre todo del tipo B, fósforo y potasio. El problema del arroz es que si no se consume integral pierde un 50% de sus beneficios por lo que os recomiendo que si en casa tenéis integral hagáis esta receta con él. Además el arroz integral aporta grandes cantidades de fibra.

Espero que os guste y que os animéis a hacerlo, un saludo!!!

Tarta salada de Pimientos y Champiñones

Hola chic@s!!!

Qué tal?? Bueno pues anoche para cenar preparé una recetilla que he decidido subir a ver si os gusta. Aquí os la dejo ;)

Esta tarta la podéis hacer en varias versiones cambiando ingredientes por otros que os gusten más, ingredientes vegetales por otros, etc. Yo os pongo qué ingredientes utilicé y alternativas, ¡para que todos podáis comerla!

Ingredientes:

• 1 paquete de masa quebrada (la que se utiliza para hacer quiches)
• 1 cebolla grande
• 1pimiento rojo grande
• Media bandeja de champiñones enteros
• 1 bote de aceitunas negras
• 150 ml de nata de soja ( si no queréis utilizar ésta podéis escoger nata de leche de vaca, de arroz, de almendras)
• Queso vegetal tipo emmental rallado (o queso emmental)
• Un poquito de queso vegetal tipo azul (o queso roquefort, cabrales, ...)
• Queso vegetal para untar (o queso tipo philadelphia)
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca molida
• Ajo en polvo
• Nuez moscada
• Sal
• Margarina y harina (para preparar el molde, también podéis usar mantequilla)

En primer lugar cogemos la masa quebrada la retiramos del papel de horno y la amasamos estirándola bien, Después, habiendo elegido antes un molde apto para horno, preparamos el molde pasando la margarina por toda la superficie y después enharinándolo. Luego colocamos bien la masa, recortamos lo que sobre de masa y pinchamos la masa para que no se abombe. Con el horno precalentado a 200º metemos el molde para que se vaya haciendo la masa durante 10-15 aproximadamente en un programa que de calor arriba y abajo.

Mientras tenemos la masa en el horno cortamor la cebolla finita, el pimiento en tiras y los champiñones en láminas y los hacemos en una sartén. Primero echamos la cebolla hasta que esté transparente, luego el pimiento y finalmente en champiñón bien seco para que no suelte agua. Mientras se hace agregamos sal y pimienta blanca molida. Estará hecho cuando tenga esta pinta:

En un bol ponemos todos los tipos de quesos y añadimos el brick de nata, mezclando todo bien hasta que se hayan deshecho los quesos en ella y le añadimos un poco de nuez moscada rallándola nosotros mismos preferentemente. Cogemos el bol con la masa ya doradita y echamos esta mezcla por encima, a continuación echamos las verduras de la sarten y despues, habiéndolas cortado previamente en rodajas, unas aceitunas negras (o verdes si se prefieren) por encima de la mezcla.

Volvemos a meter en el horno a 190º con calor arriba y abajo durante 15 min (echadle un ojo porque los tiempos ya sabéis que dependen del horno). Y ya está! tenemos una riquísima tarta salada muy fácil de hacer.

Este es el resultado final yo le he agregado los trocitos de masa sobrantes haciendolos en palitos enrrollados que luego se quedan crujientes y se pueden comer solos o mojados en alguna salsa de vuestro gusto, ¡hay que aprovechar todo! Si os sobra mucha masa la podéis amasar de nuevo y hacerle una capa por encima para que quede cerrada tipo empanada.

Y a continuación tenéis algunos de los beneficios de esta receta que nos aportan sus ingredientes principales:

Los pimientos tienen una gran cantidad de agua, de hidratos de carbono y fibras. Su aporte de grasas es mínimo, contienen muchísima vitamina C y, en concreto, el rojo que utilizamos en este plato es el que más tiene, llegando a contener más cantidad que los cítricos. También contiene vitamina A, previene enfermedades oculares, de la piel y de las mucosas, vitaminas del grupo B que nos ayudan a cuidar los huesos, las mucosas, el sistema inmunológico y el cabello, vitamina E y vitamina K. También contienen minerales como potasio, calcio, hierro, fósforo, yodo, zinc y magnesio, que generan glóbulos rojos, ayudan al sistema inmunológico, al tránsito intestinal, al aparato digestivo, a los huesos, etc. También contiene licopeno que es un betacaroteno con altas propiedades antioxidantes.

Los champiñones aportan poca energía, tienen grandes cantidades de agua, de hidratos de carbono, tienen una cantidad elevada de manitol que facilita la expulsión de líquidos, son una fuente de fibra, tienen poder saciante y un bajo contenido calórico. Contiene vitamina B1. B2, B3 siendo el vegetal con mayores aportes de esta vitamina y folatos, implicados en procesos metabólicos del organismo. Sin embargo, apenas tienen contenido en vitamina C, A y E.  Contiene minerales como el zinc, potasio, magnesio, hierro, selenio, sodio,  fósforo y cobre.  Previene el cáncer y, sobre todo, el de mama ya que inhibe la actuación de la enzima aromatasa estrógeno sintetasa.  Es aconsejable en dietas de pérdida de peso al igual que el pimiento.

La cebolla, tiene grandes cantidades de agua, azufre, potasio y calcio. La cebolla gracias al azufre ayuda en los problemas de la piel, sintetiza la queratina y elimina toxinas. Ayuda en el cabello en casos de caspa y caída. Regula la secreción de insulina, tiene propiedades afrodisíacas, también tiene propiedades bactericidas y fungicidas. La cebolla es rica en fibras y, por ello, se aconseja a personas que padezcan estreñimiento, también es diurética así que es apta para personas con problemas de riñón y, finalmente, nos ayuda a regular nuestros niveles de colesterol.

Con los lácteos utilizados en esta receta obtendremos un gran aporte de calcio, proteínas, fósforo e hidratos de carbono. Si son de orígen vegetal no interfieren en la absorción del hierro, tienen menos cantidades de grasa (dependiendo el tipo de leche que se utilice) y no suben los niveles de colesterol. Además, no cambian el sabor de la receta.

Las aceitunas son una fuente de ácidos omega 3 y 6, vitaminas A, D, E y K. Tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antitrombóticas, pero debemos consumirlas con moderación por su gran aporte calórico.

Como veis esta receta es una fuente de minerales, vitaminas y calcio y encima está buenísima. Es muy fácil de hacer y podéis añadirle o cambiar ingredientes según vuestros gustos. Yo os animo a que la hagáis y que nos contéis qué tal os ha quedado y si os ha gustado.

Bon appetit!

Fuentes de imagen:

Pimientos:  www.lamolina.edu.pe
Champiñones: www.nutricon.pro
Aceitunas: ww.rdnattural.es
Lácteos vegetales: www.caminosalser.com

Alimentos y exposición solar

Buenas noches chic@s,

Existen numerosos productos para potenciar el bronceado o incluso para conseguir estar morenos sin tomar el sol. En esta entrada yo os quiero hablar de alimentos que nos ayudan a conseguir un tono morenito y duradero. Hay que aclarar que por tomar estos alimentos no vamos a ponernos morenos, así que no podemos pensar que son autobronceadores. Son productos naturales que nos aportan nutrientes beneficiosos para la piel que facilitan la obtención de un bronceado más uniforme y rápido.

Las principales sustancias que nos ayudan en el bronceado y a protegernos del sol son las siguientes:

• 
  Betacarotenos: son antioxidantes que evitan el envejecimiento celular que produce el sol. Es una pro-vitamina A por ello es capaz de convertirse en ella cuando ésta falta en el organismo. Neutraliza los radicales libres de ahí su poder antienvejecimiento. Es recomendable consumir más betacarotenos que vitamina A dado que ésta se acumula en el hígado y el betacaroteno en la grasa ayudando a proteger la piel de los rayos UV. También favorecen el sistema inmunológico dado que facilitan la reproducción de glóblos blancos. También tienen efectos beneficiosos para los ojos, acelera la cicatrización de las heridas, protege las células cerebrales, disminuye el riesgo de infartos cereblares y cardiovasculares y favorece el crecimiento de los tejidos epiteliales. Un exceso en su ingesta puede provocar que la piel de las manos, los pies, la nariz y la boca se vuelva amarillenta o anaranjada sin tener nada que ver con problemas biliares (ictericia).  Los betacarotenos se encuentran en vegetales de colores llamativos como amarillo, rojo, naranja y verde oscuro ya que son los pigmentos que les dan color a estos vegetales. Los principales alimentos ricos en esta sustancia son: la verdolaga, las zanahorias, las espinacas, los tomates, los berros, las acelgas, los espárragos, la batata, spirulina, albaricoques, achicoria, melón cantalupo, diente de león, perejil, brócoli, mango y papaya entre otros. 
• Flavonoides: son sustancias presentes de manera natural en las frutas, las verduras, los cereales, el té y el vino. hay más de 4000 variedades agrupadas en cuatro categorías principales: las antocianinas ayudan a bajar el nivel de colesterol, presentes en alimentos rojos, azules y morados (de tonalidad oscura) como el vino, té rojo, frutos rojos, arándanos, ciruelas, cerezas, frambuesas, granada, sandia, arándanos, etc. Las quercetinas que tienen actividad antihistamínica, previenen la obesidad, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Los alimentos ricos en esta sustancia son la lombarda, el brócoli, la cebolla, las manzanas, puerro, tomates, vino tinto, guisantes, aceitunas, puerro, patatas, avena y repollo, entre otros. La catequina es uno de los antioxidantes más importantes, sirven para activar el metabolismo del cuerpo, protege el hígado, previene las enfermedades artríticas y tiene propiedades anticancerígenas. Se encuentra en abundancia en el té verde y también está presente en el té negro, el vino tinto, las peras y las cerezas. Las flavononas, relacionadas con el mantenimiento de los vasos sanguíneos y de los huesos, son anticancerígenas y actúa como anthistamínico y anti inflamatorio. Éstas podemos encontrarlas en los cítricos en grandes cantidades (pomelo, limones, naranjas, mandarinas, fresas...).
• Licopeno: pertenece a la familia de los carotenos. Es un gran antioxidante pero no se diluye en agua, por ello es recomendado combinarlo con alimentos grasos para poder asimilarlo de una manera óptima. El licopeno aumenta las defensas, combate los radicales libres y, por ello, también es un anticancerígeno. Lo podemos encontrar sobre todo en los tomates (aún más si están cocinados como en la salsa de tomate que además va acompañada de alguna grasa como el aceite de oliva o girasol) y también en las sandías. Es el pigmento que da el color rojo a estas frutas y el caroteno más abundante en el cuerpo humano. El alimento con mayor cantidad de licopeno es el puré de tomate en conserva seguido de la pasta de tomate en conserva, el zumo de tomate, el tomate frito, la sopa de tomate. la sandía, los tomates en conserva, el tomate crudo, la salsa Ketchup y el pomelo (fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference) 
• La vitamina E, en ella se han observado efectos fotoprotectores y es antiinflamatoria. Se encuentra básicamente en los aceites vegetales sobre todo en el de girasol y el de maíz. También está presente en las almendras, avellanas y verduras crudas. 
• El selenio evita la aparición de manchas en la piel por la exposición solar. Se encuentra en pescados y mariscos, pero para vegetarianos, veganos y ¡para todos! lo podemos encontrar en champiñones, cereales, ajos y cebollas.

Todos estos  alimentos nos ayudan a conseguir preparar la piel para el bronceado, a que éste sea más uniforme y a que no nos salgan manchitas blancas en caso de falta de melanina en alguna zona de la piel. También existen pastillas con altos contenidos en betacarotenos y otras sustancias para aumentar el bronceado o hacerlo más "efectivo" pero yo recomiendo aumentar la ingesta de alimentos ricos en los nutrientes de manera natural.

Elijamos la forma que elijamos no hay que olvidar que aunque tomemos alimentos ricos en estas sustancias no podemos olvidarnos de protegernos bien con las gafas de sol, la crema solar y cubriéndonos la cabeza. La exposición solar es buena para fabricar vitamina D pero es muy peligrosa, así que mejor no abusar de ella por muy morenos que queramos estar.

Espero que os guste y os animéis a introducir más productos con estos nutrientes en vuestra dieta. Un saludo tod@s!!


Fuentes de la imagen:


www.aromaterapia-esencias.com
www.info-seguridad.com
www.huelvamasalla.es
www.entrepucheros.com
www.lasrecetascocina.com