Dulzura natural: El sirope de Arce

El sirope de Arce, jarabe de arce o sirope de savia es un edulcorante que cada vez está más de moda por los beneficios que nos aportan y por ser tan conocido para las "dietas depurativas". 

Su nombre científico es Acer saccharum y procede en su mayor parte de Canadá y, sobre todo, de la zona del Quebec. Pero también se produce en el norte de EEUU.

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Se consigue a partir de la savia de determinadas variedades de arces sin añadirle ningún tipo de aditivo ni colorantes. Principalmente se extrae del arce de azúcar (arce saccharum) pero también se utilizan otras variedades como el arce rojo, el arce negro y el arce plateado. 

El color del jarabe y el sabor puede variar según del tipo que sea. Los hay más dulces y suaves o más fuertes.  El color básicamente depende del tipo de arce del que se haya extraído, la temporada y la edad de éste. Podemos llegar a encontrar bloques de azúcar de arce.

PRINCIPALES VENTAJAS

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• Es bueno, natural y dulce y no ha sufrido ninguna transformación a parte de la cocción.
• Es un sustituto del azúcar refinado en todas sus posibles preparaciones
• Contiene una mayor cantidad de minerales que otros productos endulzantes
• Contiene sustancias antioxidantes y antimutagénico (reduce la acción de las sustancias que provocan mutaciones del ADN)
• Se compone principalmente de glúcidos de los cuales la mayor parte es sacarosa pero también hay aproximadamente un 20% repartido entre la fructosa y la glucosa (azúcares simples de facil digestión) Además la fructosa tiene un poder edulcorante mayor que otros tipos de azúcar.
• Tiene menos calorías que otros edulcorantes como la miel, los siropes concentrados, etc.
• Desde el punto de vista dietético, al contrario que otros edulcorantes a base de sacarosa que no aporta ningún elemento nutricional, el sirope de Arce tiene muchos minerales esenciales como el magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc,... De hecho 50 ml de sirope de arce nos aportan el 3% de la CDR de calcio, potasio y hierro y del 2% de la CDR de magnesio. Pero igualmente no hay que pasarse en su consumición ya que tiene un aporte muy elevado de azúcares. 

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Según un estudio de la sanidad de Canadá hecho en 2005 llamado "Fichier canadien sur les éléments nutritifs" el sirope de arce nos aporta por cada 15ml: 53 calorias, 0.0 proteinas, 13.7g de glúcidos, 0.0 lípidos y 0.0 fibras alimentarias.

PRECAUCIONES

• Igualmente hay que tener ciertas precauciones con este edulcorante ya que puede contener cantidades de plomo y la alta ingesta de este puede provocar daños en la salud. Existe una normativa canadiense para que las empresas no puedan vender sus siropes si contienen más de 0.5ppm ya que una exposición continua a estas concentraciones tan altas pueden producir daños en el sistema nervioso central, anemia, daños gastrointestinales y otros. Igualmente la mayoría de los siropes que se comercializan no llegan a esta tasa así que el riesgo es mínimo.

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• Otra cosa a tener en cuenta es que debido a la alta concentración de sacarosa que encontramos en este producto puede favorecer la aparición de las caries por lo que es importante una correcta higiene bucal después de haberlo consumido. 

• Y muy importante para las personas alérgicas al polen y a las nueces ya que deberán poner atención si consumen el AGUA del arce (que es utilizada para la fabricación del sirope) ya que puede contener alérgenos similares a los que se encuentran en estos dos. 

Desgraciadamente muchos de los siropes de arce que se comercializan no son para nada verdaderos y nos dan gato por liebre. Es muy dificil encontrar este producto y que sea de calidad 100% por lo que hay que poner mil ojos porque nos venden SIROPES que pueden proceder del maíz mezclados con otros ingredientes como el sotolon o también la mezcla de SIROPE DE SAVIA que se mezcla también con sirope de palma de asia.En general para que puedan contener en las etiquetas la palabra ARCE (erable en francés si es canadiense o maple si es estadounidense) tienen que ser puros y tener una densidad de 66º en la escala Brix.

USOS

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El más utilizado de todos es como acompañante de las tortitas o los gofres (no se os hace la boca agua imaginándolo), también podemos utilizarlo como el edulcorante habitual que tengamos en casa para el café, el té, realizar los postres, hacer bollería y pastelería, con los cereales, el yogur, el queso fresco, la fruta, para hacer salsas agridulces o azucaradas, aliños y vinagretas, en las tostadas.... Básicamente le podemos dar el uso que queramos puede ser utilizado tanto en frio como en caliente y puede cocinarse en el horno.

Espero que os animéis a probarlo y también a no abusar o deshaceros del azúcar refinado que contenga sólo sacarosa.

¡Hasta la próxima entrada!

¡Primer premio del blog!

Hola a tod@s, hoy estamos de enhorabuena porque Paz del blog Siempre natural, un blog más que recomendable por su utilidad y por lo bien hecho que está, me ha concedido un premio que resulta que es el primero que me dan.

                                                 

Por haber recibido este premio os tengo que contar 7 cosas sobre mi así que ahí os las dejo:

• Adoro los animales. Desde pequeñita me hubiera gustado ser veterinaria aunque no ha sido el caso. Me entristece ver lo crueles que somos con ellos, es de las cosas que más rabia me dan en la vida y lucho con todas mis fuerzas por poder ayudar a cambiar la idea y el uso que se hace de ellos. También colaboro con una asociación de animales domésticos abandonados y haber conseguido darles una nueva familia a muchos es de las cosas más bonitas que he hecho.
• Soy una apasionada y defensora de la agroecología. Algo que quiero hacer en la vida es poder tener una casita en el campo para hacer mi propia huerta ecológica y abastecerme con lo que yo cultivo y si puedo cultivar como para participar en algun mercadillo ecológico ya sería la guinda del pastel.
• Soy la persona más indecisa del mundo. Es realmente increíble nunca sé bien lo que quiero y tardo horas en decidirme por algo... hecho que puede poner nerviosa a la gente jaja esto aplicado también a las decisiones más absurdas del mundo como elegir los calcetines que me voy a poner hoy ¿azul clarito o de dibujitos para hoy? no lo sé... :p
• ¡Me encanta cantar! en general diría que adoro la música (no todas las clases no soporto la música de discotecas, reggaeton..lo siento) me encanta escuchar una canción e intentar sacarla en la guitarra o al piano y pasarme así una tarde... cantar en el coche como si me fuera la vida en ello aunque me mire la gente y cantar por todos lados... he de decir que no se me da nada mal y siempre me hubiera gustado cantar en algún grupillo por simple placer.
• La cocina es otra de mis pasiones. Hacer bizcochos, muffins, trufas, platos salados, arroces, cremas, ¡absolutamente todo! la cocina me encanta y los programas de cocina también. Me encanta utilizar ingredientes nuevos e improvisar, dejar que vuele la imaginación y crear algún plato. Otra cosa que me encntaría sería montar una tiendecita donde vender todas las "creaciones" eso sí, ecológicas :)
• Soy muuuuuuuy cabezota, como me de por algo nadie me lo saca de la cabeza y lo defiendo con mi vida si hace falta aunque si luego no tengo razón me rio o pongo excusas jaja
• Llevo muy mal que haga frio o mal tiempo. Me encanta el calor, el verano y no tener que parecer una cebolla cada vez que salgo a la calle. Sorprendentemente me encantan los países del norte de Europa y subir a la montaña cuando nieva pero esto solo me hace especial ilusión como diez veces al año. En los días que llueve, hace frío, mucho viento y tengo que ir a la universidad mi mayor deseo sería ser un oso y no salir de mi cueva hasta la primavera :)

Bueno y en decir esto he invertido una hora! y ahora se me ocurren mil cosas más sobre mí pero me las guardo :) Ahora toca conceder yo este premio a aquellos blogs que me son de gran utilidad o me resultan interesantes. Pues bien el de Paz precisamente es uno pero como y a se lo han concedido aquí pongo mis ganadores:

• A Patri de su magnífico blog vegano Besa besa Berlinesa porque hace unos postres y unas cupcakes que madre mía, ¡no me importaría nada ser su compi de piso! ;) y unos reviews de restaurantes geniales
• A Hevia de su blog Tarjeta d embarque  porque tiene unas fotografías que dan ganas de enmarcar y colgar en la pared, porque sus recetas son buenísimas y porque los reportajes que hace en sus viajes son realmente útiles y te permiten viajar sin levantarte de la silla
• A Lisa del blog Paseos con Lisa  por permitirnos ver su punto de vista canino en sus magníficos paseos por el Retiro y porque tiene unas fotografías de este magnífico parque madrileño que son una verdadera maravilla.
• A Estercity del blog El mundo del reciclaje por darle una vida más a todos los materiales y cuidar de nuestro planeta, por no parar de darme nuevas ideas y por sus magníficas explicaciones en los tutoriales que hacen del reciclaje una labor agradable, divertida y práctica sin apenas darse cuenta.
• A Maria Rosa Golia, Carlos Becerra y Contra el Maltrato animal del blog Contra el maltrato animal por su gran labor y la difusión de importantes noticias que en otros medios no nos cuentan, por la cantidad de información proporcionada, por la accesibilidad a participar en eventos animalistas y, como no, por la magnífica función que cumple a la hora de intentar acabar con las miles de barbaries que hace el ser humano cada día con los inocentes animales.  

Bueno y de momento esto es todo porque sigo muchos blogs y me encantan muchísimos de ellos pero no puedo poner 100 blogs premiados. De nuevo gracias a Paz (echad un vistazo a su blog os va a encantar y merece muchísimo la pena) y a todos los que seguís este blog y a los que hacéis los vuestros.

¡Que paséis buena tarde!

Dulzura Natural: El sirope de Ágave

Segunda entrada de esta categoría y ahora hablamos de el sirope de Ágave.

El Ágave es un género de plantas natural de México que comprende unas 100 especies de tamaños diferentes con ejemplares con hojas de más de un metro y otros de sólo unos centímetros. Las hojas tienen un colo gris azulado y tiene una floración espectacular. El tallo de la flor aparece en primavera hasta florecer en verano.

Como precaución saber que el zumo de sus hojas en contacto con los ojos puede producir ceguera y en contacto con la piel irritación. Por ello es aconsejable manipularla con guantes. Además las puntas de las hojas pinchan bastante así que hay que tener precaución con ellas, sobre todo los niños.

Es una planta que necesita mucha luz y estar al aire libre. Sin embargo aguanta muy bien la sequía excepto si está en maceta dónde se recomienda regarla cada dos días aproximadamente.

Como dato curioso en España fue introducida en el siglo XVI y ahora es una planta que se encuentra fácilmente en todo el paisaje mediterráneo pese a su país de origen.

Además de ser utilizada como edulcorante natural, de sus hojas se extraen fibras para fabricar cuerdas, hilos y fibras. Puede utilizarse para crear cepillos, con las puntas de las hojas se crean clavos y agujas, con el tronco se fabrican djembés, se utiliza para la fabricación de papel, y uno de los productos más conocidos mexicanos: el tequila. También es utilizado para hacer otras bebidas como vino, vinagre, pulque, mezcal, licor de cocuy y algunas más.

Centrándonos en su uso como edulcorante el sirope de Ágave se elabora con la savia que se obtiene del corazón de la hoja de Ágave. La primera extracción se llama aguamiel y es consumida por los nativos como bebida natural. Para realizar el sirope, se caliente el aguamiel para convertir los hidratos de carbono complejos que tiene en azúcares simples. Luego se cuela y se concentra a partir del calor para obtener esta miel dulce.

Este sirope tiene el doble poder edulcorante que el azúcar común (sacarosa) ya que está compuesto principalmente de fructosa y glucosa. La glucosa no estimula la secreción de insulina así que es tolerado por las personas diabéticas y altamente recomendado para las hipoglucémicas.
Además, nos ofrece grandes beneficios como los descritos a continuación:

• Contiene muy pocas calorías así que se recomienda a personas con problemas de sobrepeso o que necesiten reducir la ingesta de éstas.
• Ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos
• Los fructooligosacáridos* no son válidos para las bacterias culpables de la formación de caries 
• Es un alimento prebiótico dado que estimula el crecimiento de la flora intestinal  gracias a su alto contenido en fructooligosacáridos* 
• Facilitan el movimiento intestinal, por ello es recomendable a personas que sufran de estreñimiento.
• Aumenta la absorción del calcio y del magnesio
• Tiene grandes cantidades de inulina que es una fibra soluble con muchas propiedades saludables 
• Sabor neutro, por lo tanto no interfiere en el sabor del resto de los alimentos con los que lo mezclemos

* (propiedad presente en la planta y no en el sirope dado que al simplificar los azúcares estos se convierten en moléculas de fructosa)

El sirope puede ser utilizado de diversas formas para bebidas tales como el café, el té, la leche, el rooibos, infusiones, etc. También para endulzar yogures y otros postres. Y, como no, en la propia preparación de éstos y otros platos dulces: bizcochoz, galletas, magdalenas, mermeladas... También podemos encontrarlo en productos ya preparados con este ingrediente como la leche de de avellanas con sirope de ágave, mermeladas, productos de panadería y pasteleria, etc.

Para su utilización se recomienda usar el 50% de cantidad en relación con la sacarosa. Es decir, si tenemos que usar 200 grs de azúcar común, al utilizar este sirope usaremos 100. Se debe reducir la temperatura del horno, si es el caso, unos 10º dado que se tuesta antes que el azúcar convencional. Siempre hay que mezclarlo bien con los líquidos en caso de que se elabore en una receta para evitar que se quede pegajoso en la superficie.

Su precio ronda los 3€ dependiendo del estableciemiento y suele ser un frasco de 300 a 400g. Podemos encontrarlos en herbolarios, tiendas veganas, tiendas naturales, tiendas on-line y también en los supermercados habituales tales como Alcampo, Eroski, etc.

Es una buena alternativa a la sacarosa que nos proporciona más beneficios que ésta. No por ello tenemos que dejar de consumir la otra, es interesante conocer más productos y así hacer de la cocina algo más dinámico, divertido e innovador.

Espero que os guste y que os lancéis a probarlo ;)

Fuentes de la imagen:

http://panyvarios.blogspot.com
http://elhogarnatural.com/
http://www.masalladelgluten.com/
http://es.123rf.com/